Kabusecha Sae Midori

Sae Midori zählt zu den beliebtesten modernen Teekultivaren Japans und gilt als einer der Stars unter den neueren Züchtungen. Die seit 1990 sorgfältig kultivierte Kreuzung aus Yabukita und Asatsuyu vereint die besten Eigenschaften ihrer Elternpflanzen und begeistert mit einer außergewöhnlichen Geschmacksfülle. Der Name Sae Midori (さえみどり) lässt sich sinngemäß als „strahlendes Grün" oder „leuchtendes Grün" übersetzen und verweist auf die intensive, frische Grünfärbung dieses besonderen Kultivars.

Als Kabusecha wird Tee bezeichnet, dessen Teepflanzen vor der Ernte für einen bestimmten Zeitraum beschattet werden. Das japanische Wort kabuseru bedeutet „bedecken" oder „überdecken". Hierzu werden die Teesträucher meist ein bis zwei Wochen vor der Ernte mit speziellen Netzen beschattet, sodass die Pflanzen weniger Sonnenlicht erhalten. Diese traditionelle Anbaumethode bildet die geschmackliche Brücke zwischen klassischem Sencha und Gyokuro.

Die Beschattung bewirkt wichtige Veränderungen in der Blattchemie: Der Gehalt an Theanin und anderen Aminosäuren bleibt höher erhalten, da diese langsamer in Catechine umgewandelt werden. Dadurch entwickeln sich die für hochwertige japanische Grüntees typischen Umami- und Süßnoten, während sich die Bildung von Bitterstoffen und adstringierenden Komponenten reduziert. Zudem produziert die Pflanze als Reaktion auf den Lichtmangel mehr Chlorophyll, was den Blättern ihre besonders intensive grüne Farbe verleiht und später für die leuchtend grüne Tasse sorgt.

Im Geschmack zeigt sich dieser Kabusecha angenehm mild und ausgewogen. Ein feines, leichtes Umami verbindet sich mit natürlicher Süße und lebendiger Frische. Besonders charakteristisch sind die dezenten Traubennoten, die dem Tee eine elegante, fruchtige Nuance verleihen. Die geringe Adstringenz sorgt für ein weiches Mundgefühl und einen klaren, angenehmen Nachklang.

Neben seinem geschmacklichen Profil zeichnet sich Sae Midori auch durch einen hohen Gehalt an Quercetin aus, einem natürlich vorkommenden Pflanzenstoff, der zur besonderen Charakteristik dieses Kultivars beiträgt.

Geschmacksprofil

• Mild und ausgewogen
• Leichtes, feines Umami
• Dezente Traubennoten
• Frische, lebendige Aromatik
• Natürliche Süße
• Geringe Adstringenz
• Leuchtend hellgrüne Tassenfarbe
• Weicher, harmonischer Nachklang

Zubereitungsempfehlung

Teemenge: 6 g auf 180 ml Wasser, 70 °C